Outil d’évaluation du respect des bonnes pratiques d’hygiène, de fabrication et de distribution. Il est basé sur la méthode HACCP et les guides de bonnes pratiques de la profession et permet au professionnel une maîtrise du risque sanitaire liée à ses activités. L’auditeur procède une restitution orale en fin de l’audit et un compte-rendu écrit est formalisé et envoyé comprenant un plan d’actions à mettre en œuvre pour atteindre les objectifs fixés

Décliné en 4 axes majeurs :

• Audit du système qualité : Plan de Maitrise Sanitaire (PMS), analyse documentaire et enregistrements, traçabilité, gestion des non-conformités, etc.
• Audit de l’infrastructure : marche en avant, séparation des secteurs, conformité technique des locaux et du matériel, etc.
• Audit des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (BPH et BPF)
• Une restitution orale en fin d’audit reprenant les points forts et les axes d’amélioration. L’ensemble des constats fait l’objet d’un rapport de synthèse et vous propose les actions correctives ou préventives à mettre en œuvre.

Véritable aide à la décision pour les exploitants du secteur alimentaire (restauration, métiers de bouche, etc.) qui souhaitent céder leur établissement. Examen détaillé des installations et équipements au regard de la réglementation sanitaire en vigueur : capacité/conformité des zones de production, de stockage, eaux usées, les déchets, vestiaires et sanitaires, état technique des matériels, etc. Le rapport remis distinguera deux types d’actions : celles relatives aux infrastructures et équipements qui réclament des investissements et celles liées au fonctionnement et pour lesquelles le management, la formation et l’expérience sont les leviers d’amélioration.

Permet de vérifier l’application, la conformité et l’efficacité de votre système de management de la sécurité des aliments et d’identifier les pistes d’amélioration possibles. En fonction de vos attentes, l’audit HACCP pourra porter sur la vérification de la conformité avec les principes de la méthode, ou sur certaines parties (procédures générales, plan de nettoyage, CCP/PrPo, veille règlementaire, traçabilité, gestion des non-conformes, etc.). Un rapport final viendra formaliser toutes les observations et préconisations.

Il consiste en un travail d’analyse méthodique des process de fabrication et des procédures qualité en place et poursuit un objectif double :

• Evaluer le niveau de performance de vos fournisseurs avec les exigences de votre choix (CDC, recettes et spécifications, sécurité des aliments, authenticité, traçabilité, référentiels internes, réglementation, etc.)
• Identifier des axes d’amélioration qui pourraient contribuer à améliorer la relation de confiance client-fournisseur. Selon votre accord, le contenu et le niveau de détail du rapport transmis sont adaptés aux destinataires.